Im Kochtopf das Wasser(2,5L) mit dem Zucker, den Nelken, 5 Zimtstangen, 5 Anissternen, zum Kochen bringen. Dazu die Zitrusfrüchte in das Wasser auspressen und die Hälften in 3-4 kleinere Stücke (Oberflächenvergrößerung) zerschneiden und auch ins Wasser geben.

Das Wasser 1 Minute kochen lassen und dann bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 30min. ziehen lassen. Danach Hitze abstellen und nochmals 15min ziehen lassen.

Dann das gekochte Wasser durch ein Sieb in einen anderen Topf(Mindestinhalt 5L) geben, und die 2,5L Wein zugeben und verrühren. Dann in leerer 5L Flasche abfüllen und je 2 frische Anissterne und Zimtstangen zugeben und verschließen.

Bei Bedarf ins Glühweingerät geben und auf 75°C Temperatur anwärmen und ausschenken. Der Bodensatz lässt sich durch leichtes Kippen des Glühweingerätes in Richtung Ausflusshahn, abfüllen.

Eine ausreichend große Paellapfanne herrichten und ein Tasse Olivenöl hineingeben. Den Brühwürfel in einer Tasse warmen Wasser auflösen. Alle gefrorenen Meeresfrüchte in die Mikrowelle bei mittlerer Hitze stehen 5-10min auftauen und entwässern, bis kein Wasser sich mehr abgiessen lässt. Das gilt nicht für die Miesmuscheln und nicht für den Königsgranat/Gambas. Währenddessen die Zwiebeln und die Salami/Chorizo (Haut abziehen!) in grobe Würfel schneiden.

Königsgranat/Gambas. Werden im heissen Olivenöl ein paar Minuten von allen Seiten angebraten und dann auf einen Teller herausgenommen. Das gleiche mit den gewaschenen Miesmuscheln bis diese sich öffnen. Dann werden auch diese auf einen Teller herausgenommen.

Die Gans in kleine Stücke schneiden und den Bürzel und das letzte Flügelglied entfernen. Kleinere sich lösende Knochen- oder Knorpelstücke mit entfernen. Dann die Gansstücke salzen und pfeffern, mit dem Senf einreiben und in die heisse gerade benützte Paellapfanne mit einer weiteren Tasse Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten. Dann die Schweinerippen gleich behandelt in die Pfanne mit dazu geben und genauso scharf von allen Seiten anbraten.

Ist das abgeschlossen wird die scharfe Salami oder Chorizo zusammen mit den Pilzen (Steinpilze in Scheiben geschnitten), der Zwiebel und den Calamaresringen und/oder den Babytintenfischen hineingegeben. Das ganze wird solange mit einem Holzkochlöffel bewegt bis die Calamares angebraten sind, die Ziebeln goldbraun und der Chorizo/Salami dunkelrotbraun geworden ist.

Zwei Loorbeerblätter, eine Rosmarinstange und den in feine Blättchen geschnittenen Knoblauch zugeben, kurz anbraten und wenden und mit dem Weisswein, ca.1/2 Flasche (0,375l) ablöschen und 3 min ziehen lassen. Die Hitze der Pfanne wird nicht reduziert.

Die Safranbriefchen öffnen und den Reis aus der Packung direkt in die Pfanne schütten, dabei besonders die Stellen, wo viel Bratensaft und Hohlräume sind. Dann den Safran oben auf die Reisoberfläche verteilen und den Reis 1-2 Minuten den Bratensaft aufziehen lassen.
Jetzt wird ein Glas warmes Wasser über den Reis geschüttet und dieser jetzt in der ganzen Pfanne und dem Safran vermischt, und auch die geschälten Shrimps werden zugegeben.

Dann eine Tasse warmes Wasser mit einem aufgelösten Brühwürfel hineingeben und die Hitze etwas reduzieren auf mittlere Hitze. Dann werden die vorgekochten Kichererbsen, Cecci, aus der Dose, dazugegeben und weiter mit einer oder zwei Tasse heissem Wasser angefüllt und alles nochmals durchgewendet.

Die halbe Zitrone wird in 4 Achtel geschnitten und die heraustretenden Kerne entfernt. Dann werden die vier Achtel in jedem Pfannenviertel in den Reis versenkt und kochen dort mit. Es wird ab jetzt, bis zum Schluß, nicht mehr in der Pfanne gerührt !

Nun werden die Gambas oder Königsgranat, sowie die Miesmuscheln, dekorativ oben auf dem Pfanneninhalt angerichtet, aber nicht in den Reis hineingedrückt, lediglich oben aufgelegt.

Den Bürzel abscheiden. Die Gans Innen und außen gut mit Honig, Knoblauchpaste und Argentinischer Grillgewürzmischung einschmieren und dann auf den Grillspiess einspannen

Die Gans wird nun bei mittlerer Hitze, Abstand regeln am Grill, oder bei 150°C, je nach Größe 140min bis 180min am langsam drehenden Spiess gegrillt.

Die Gans muss tief dunkelgoldbraun geworden sein, dann ist sie fertig.

Geeignet ist dazu, als Beilage ein frischer Ackersalat oder Krautsalat (rot oder weiss).

Dazu servieren kann man sowohl ein kaltes Bier, wie einen wohltemperierten, schweren Rotwein.

Gesegnete Mahlzeit

Butter mit Zucker, Salz, Ei und Eigelb verrühren.

Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit Mehl und der Butter-Mischung zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Diesen zugedeckt etwa. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Dörrobst klein würfeln.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Dörrobstwürfel mit Rosinen unter den Hefeteig kneten, diesen zu einer länglichen Rolle von etwa 8 cm Durchmesser formen.

Gans innen und außen abbrausen, trocken tupfen.

Flügel abtrennen, inneres Fettgewebe entfernen. Gans mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Hefeteig füllen.

Öffnung mithilfe von Holzspießen und Küchengarn sorgfältig verschließen, sodass später keine Füllung herausquellen kann.

Die gefüllte Gans in einen Bräter mit Brühe legen und 3-4 Stunden in den Ofen schieben.